AGAR AGAR BIOLOGIQUE 130g - Professionelles, natürliches und thermoreversibles pflanzliches Geliermittel
Biologisches Agar Agar 130g ist ein außergewöhnliches natürliches Geliermittel, das aus einer nachhaltigen und umweltfreundlichen Quelle stammt: Rotalgen aus der Bretagne. Es ist bei Küchenchefs, Konditoren, Feinkosthändlern und Handwerkern der Pflanzengastronomie sehr beliebt und ermöglicht es, eine große Vielfalt an Texturen zu kreieren, die von weich bis fest reichen, und eignet sich für zahlreiche kulinarische Anwendungen.
Dieses hochwertige Produkt eignet sich besonders für anspruchsvolle Profis, die eine pflanzliche Alternative zu tierischer Gelatine suchen, ohne Kompromisse bei der Leistung eingehen zu müssen. Dank seiner einzigartigen Eigenschaften und seiner Reinheit ermöglicht Bio-Agar-Agar ein präzises, stabiles und natürliches Gelieren sowohl bei kalten als auch bei warmen Zubereitungen.
Ein 100 % pflanzliches, biologisch zertifiziertes Geliermittel
Agar Agar ist ein Polysaccharid, das aus bestimmten Arten von Rotalgen gewonnen wird. In dieser biologischen Version stammen die Algen ausschließlich aus kontrolliertem und nachhaltigem Anbau in der Bretagne, ohne chemische Düngemittel oder synthetische Produkte. Dieser Ansatz garantiert ein umweltfreundliches, rückverfolgbares Endprodukt, das auch veganen Ernährungsweisen entspricht.
Im Gegensatz zu tierischer Gelatine ist Agar Agar ethisch inert und kann in vegetarische oder vegane Zubereitungen integriert werden. Es enthält kein Gluten, keine Allergene, keine Zusatzstoffe und keine Konservierungsmittel, was es zu einer gesunden, reinen und vielseitigen Zutat macht.
Fortschrittliche technische Eigenschaften für die moderne Küche
Dieses thermoreversible Geliermittel wird erst nach dem Aufkochen (100 °C) aktiviert. Die Gelbildung beginnt dann, sobald die Temperatur wieder auf unter 43 °C sinkt. Dieses Verhalten macht sie zu einer sehr interessanten Zutat für Präzisionsküchen, in denen die Temperaturkontrolle von entscheidender Bedeutung ist. Das entstandene Gel bleibt bei Raumtemperatur erhalten und muss nicht gekühlt werden, was ideal für die mobile Gastronomie, den Verkauf zum Mitnehmen oder für Buffets ist.
Eine der technischen Besonderheiten des hier angebotenen biologischen Agar-Agars ist seine Fähigkeit, selbst alkoholhaltige Flüssigkeiten zu gelieren, was nicht bei allen Agar-Qualitäten auf dem Markt der Fall ist. Diese Eigenschaft ermöglicht die Herstellung von gelierten Cocktails, alkoholischen Spherifikationen oder innovativen Einlagen in Backwaren.
Berufliche Gebrauchsanweisung: drei einfache Schritte
Um eine optimale Aktivierung des Agar-Agars zu gewährleisten, wird ein dreistufiges Verfahren empfohlen:
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Dispersion: Das Pulver in eine kalte Flüssigkeit (Wasser, Fruchtpüree, Pflanzenmilch usw.) einrühren, unter starkem Rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
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Hydratation und Auflösen: Die Lösung zum Kochen bringen. Dieser Schritt ist wichtig, um die für die Gelbildung verantwortlichen Polysaccharidketten zu aktivieren.
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Abkühlen: Nach der vollständigen Auflösung in die gewünschten Formen oder Behälter gießen. Das Gel bildet sich ab 43 °C allmählich.
Das fertige Gel ist bis 70 °C stabil, sodass es bei Raumtemperatur präsentiert werden kann. Es verträgt jedoch kein Einfrieren, da es sonst seine gelbildenden Eigenschaften verliert.
Dosierung je nach gewünschter Textur
Agar Agar ist sehr konzentriert. Daher muss die Menge je nach gewünschter Wirkung angepasst werden. Hier sind die empfohlenen Dosierungen :
1,6 g/L: sehr weiche Textur (leichte Cremes, Toppings)
3 g/L: weiche Textur (Mousse, Pudding)
10 g/L: feste Textur (Fruchtpasten, Geleewürfel)
14 g/L: sehr feste Textur (Gelees zum Schneiden, architektonische Montagen)
Diese Flexibilität macht Agar ideal für maßgeschneiderte Texturen, von zartschmelzend bis fest.
Beispiele für kulinarische Anwendungen
Aufgrund seiner Reinheit und Leistungsfähigkeit kann dieses biologische Agar Agar in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden :
Pflanzliches Gebäck: Flans, Entremets, Bavarois
Frucht- oder Gemüsegelees: für Einlagen oder Dekorationen
Spherifikationen oder gelierte Perlen: in Cocktails oder Gourmet-Häppchen
Süßwaren: Marshmallows ohne tierische Gelatine, feste Bonbons
Texturierung von Saucen und Cremes: um sie ohne Eier und Stärke stabil zu machen
Agar lässt sich auch hervorragend in spezielle Ernährungsweisen wie Rohkost, vegane oder glutenfreie Ernährung integrieren.
Die Pluspunkte des Produkts
100 % pflanzlich, bio-zertifiziert
Vegan und vegetarisch kompatibel
Professionelle Leistung (geliert Alkohol, widersteht 70 ºC)
Benötigt keine Zusatzstoffe zum Gelieren
Produkt aus einer nachhaltigen Produktionskette (Rotalgen aus der Bretagne)
FAQ
1. Was ist SOC CHEF Bio-Agar-Agar?
Es ist ein pflanzliches Geliermittel, das aus bretonischen Rotalgen gewonnen wird und als biologisch zertifiziert ist. Es ersetzt in vielen Rezepten tierische Gelatine und garantiert dabei eine präzise und stabile Textur.
2. Ist dieses Produkt für vegane Ernährung geeignet?
Ja. SOC CHEF Agar-Agar ist 100 % pflanzlich, glutenfrei, frei von Allergenen und Zusatzstoffen und eignet sich für vegetarische und vegane Ernährung sowie für eine Ernährung ohne tierische Produkte.
3. Wie funktioniert Gelbildung?
Agar-Agar wird beim Kochen (100 °C) aktiviert und geliert, wenn es unter 43 °C sinkt. Das Gel bleibt bis 70 °C stabil, ideal für Präsentationen bei Raumtemperatur.
4. Kann man eine Agar-Agar-Zubereitung einfrieren?
Nein. Das aus Agar-Agar gewonnene Gel verträgt kein Einfrieren. Dadurch verändern sich seine Struktur und seine gelbildenden Eigenschaften.
5. Welche Dosierungen werden empfohlen?
Die Dosierung hängt von der gewünschten Textur ab: von 1,6 g/L für ein weiches Gel bis zu 14 g/L für ein sehr festes Gelee, das zum Schneiden bereit ist.
6. Kann er Alkohol gelieren?
Ja. Im Gegensatz zu einigen herkömmlichen Agars kann dieser hier alkoholhaltige Flüssigkeiten gelieren, wodurch er sich für innovative Spherifizierungen und Cocktails eignet.
7. Wie wird er richtig eingesetzt?
Rühren Sie das Pulver in eine kalte Flüssigkeit ein, bringen Sie es unter Rühren zum Kochen und gießen Sie es dann in die gewünschte Form. Das Gel bildet sich auf natürliche Weise beim Abkühlen unter 43 °C.
8. Für welche Arten von Rezepten ist es ideal?
Es eignet sich perfekt für Puddings, Entremets, Gelees, Perlen, Soßen, pflanzliche Süßwaren, dekorative Einlagen und zur Texturierung von süßen und herzhaften Speisen.
9. Was ist das Besondere an diesem Agar SOC CHEF?
Es ist thermoreversibel, bio-zertifiziert, kraftvoll, sehr rein und stammt aus einer nachhaltigen Produktionskette in der Bretagne. Es ermöglicht eine zuverlässige Gelierung, auch bei komplexen Anwendungen.
10. Warum wählen Sie dieses Agar-Agar statt eines anderen?
Seine professionelle Qualität, seine Leistung mit Alkohol, seine Hitzebeständigkeit und seine französische Bio-Herkunft machen es zu einer hochwertigen Wahl für kreative Küchen.
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