Stabilisator für Eis

Eis-Stabilisator: Eine große Hilfe für perfekte Texturen

Eine wesentliche technische Zutat in der handwerklichen Eisherstellung

Der Eisstabilisator ist aus Eislabors, aber auch aus Konditoreien und professionellen Cateringunternehmen nicht mehr wegzudenken. Dieses Produkt, das in Form eines feinen Pulvers angeboten wird, ist eine Mischung aus Stabilisierungsmitteln, die speziell für :

• eine glatte und stabile Textur zu gewährleisten,

• die Bildung von Kristallen verhindern,

• und die Haltbarkeit von Speiseeis und Eiscreme im Laufe der Zeit verlängern.

Funktionen und Vorteile des Stabilisators

Aufgrund seiner physikalisch-chemischen Eigenschaften ist dieser Stabilisator :

• bremst die Kristallisation von Wasser in Zubereitungen,

• verbessert die Struktur,

• und verstärkt die Haltbarkeit der Endprodukte, egal ob aus Milch oder ohne Milchprodukte.

Ein Verbündeter für Handwerker

Der Hauptvorteil eines Stabilisators in einem handwerklich hergestellten Eisrezept liegt in seiner Fähigkeit, die Migration von freiem Wasser zu begrenzen. So verhindert er die Bildung von Eiskristallen und bewahrt gleichzeitig :

• eine konstante Cremigkeit,

• eine geschmeidige, homogene Textur

• und eine stabile Geschmacksqualität auch nach mehrtägigem Einfrieren.

Im Gegensatz zu industriellen Zubereitungen ermöglicht der kontrollierte Einsatz eines Stabilisators, die Kontrolle über die Zutaten zu behalten und dennoch ein professionelles Ergebnis zu erzielen.

Gebrauchsanweisung und Kompatibilität

Dieser Stabilisator ist sehr einfach zu verwenden:

1. Mischen Sie das Pulver mit dem im Rezept vorgesehenen Zucker.

2. Die Mischung in die flüssige Basis (Milch oder Wasser) einrühren.

3. Füge die anderen Zutaten hinzu: Eigelb, Fruchtpüree, Aromen usw.

4. Turbinieren Sie die Zubereitung oder lassen Sie sie reifen, je nachdem, welches Verfahren Sie verwenden.

Dieses Produkt ist perfekt kompatibel mit Kaltmischsystemen wie dem Pacojet, der in der Gourmetgastronomie häufig verwendet wird.

Empfohlene Dosierung

Die empfohlene Dosierung liegt bei 70 bis 80 Gramm pro Liter Milch:

• Dieses Verhältnis bietet eine optimale Balance zwischen Stabilität und Leichtigkeit.

• Eine zu geringe Dosierung könnte zu einer instabilen oder weichen Textur führen.

• Ein Zuviel könnte das Eis klebrig oder elastisch machen.

Ein ernährungsphysiologisches und geschmackliches Plus

Neben seinen technischen Qualitäten bietet dieser Stabilisator :

• erhöht die Trockenmasse des Rezepts,

• verbessert die Fülle im Mund,

• ohne Zugabe von zusätzlichen Fetten oder Milchfeststoffen.

Es ist also eine ideale Lösung , um die Texturen zu beherrschen und gleichzeitig auf eine ausgewogene Ernährung zu achten.

 

FAQ

1. Was ist dieser Eis-Stabilisator?

Dies ist ein pulverförmiger Stabilisator pflanzlichen und milchigen Ursprungs, der für Eiscreme entwickelt wurde. Er kombiniert Emulgator und Stabilisator, um die Textur zu stabilisieren und die Kristallisation zu verlangsamen, was für cremigeres und gleichmäßigeres Eis sorgt.

2. Wozu dient er?

Dieser Stabilisator erleichtert das Emulgieren von Fetten, erhöht das Volumen von Eiscreme und verzögert das Schmelzen, während er die Kristallbildung reduziert und so glattere, strukturierte und glänzende Zubereitungen mit einem konstanten professionellen Ergebnis bietet .

3. Was sind seine technischen Vorteile?

Es verbessert die Cremigkeit, stabilisiert die Wasser- und Fettphase, sorgt für ein samtiges Mundgefühl und verlängert die Haltbarkeit in der Kälte, wodurch eine gut ausgewogene Struktur und eine gleichmäßige Textur für Eiscreme gewährleistet wird.

4. In welchen Anwendungen wird es verwendet?

Es wird hauptsächlich für Eis und Sorbets auf Milch-, Sahne- oder Fruchtbasis verwendet, sowohl für kleine Mengen im Haushalt als auch für die professionelle Produktion oder PACOjet, um eine verbesserte Textur und eine optimierte Haltbarkeit zu erzielen.

5. In welchem Format ist es verfügbar?

Das Produkt wird in einem 120-g-Becher verkauft (Bestellnummer 14-8279P), der je nach Dosierung für die Zubereitung von etwa 20-30 kg Eis ausreicht, und ist auch in einer 350-g-Profi-Größe erhältlich.

6. Wie wird es angewendet / Empfohlene Dosierung?

Es wird trocken mit einem Teil des Zuckers vermischt und dann in Flüssigkeiten eingearbeitet. Die empfohlene Dosierung liegt bei 4 bis 6 g pro Kilogramm Zubereitung, was nach dem Pasteurisieren oder Reifen eine stabile und gleichmäßige Textur ermöglicht .

7. Warum sollten Sie sich für dieses SocChef-Produkt entscheiden?

Dieser professionelle Stabilisator bietet eine einfache Dosierung, eine nachgewiesene technische Wirksamkeit und sorgt für cremigeres, glänzenderes und haltbareres Speiseeis mit gleichbleibender Leistung, die für handwerkliche und professionelle Zwecke geeignet ist.

8. Ist das Produkt mit bestimmten Diäten vereinbar?

Es enthält pflanzliche und milchbasierte Zutaten, was eine vegane Ernährung ausschließt. Es entspricht jedoch den professionellen Standards und ist für den Gebrauch in Laboren und Werkstätten geeignet.

Gewicht	250 kg
Abmessungen	18 × 10 × 10 cm