Louis François – Fresh cake 1kg

Le fresh cake est un conservateur de fraîcheur qui agit également comme stabilisateur. Il maintient et préserve le moelleux dans la fabrication de gâteaux, génoises, biscuits de Savoie, madeleines, pain de Gênes, roulés, macarons, pâte d’amandes et autres préparations. De plus, il ralentit le développement des moisissures tout en améliorant la texture et le fondant

Application: Sans modifier les formulees, on incorpore le Fresh cake à la dose de : 

5 a 10% du poids de farine mise en oeuvre pour les madeleines ou génoises

250gr par kg de sucre sur les cakes

Composition: Dextrose, lactose, sirop de glucose