Fève Tonka : un trésor aromatique venu d’Amazonie

La fève Tonka est bien plus qu’une simple épice. Elle incarne une invitation au voyage sensoriel, mêlant la richesse d’un terroir amazonien à une complexité aromatique rare. Utilisée depuis des siècles dans les traditions culinaires et médicinales d’Amérique du Sud, cette fève mystérieuse s’impose aujourd’hui dans les cuisines gastronomiques du monde entier. Appréciée pour ses notes chaudes et enveloppantes d’amande amère, de vanille, de caramel et de cacao, elle sublime aussi bien les créations sucrées que salées.

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Une origine naturelle, entre tradition et biodiversité

Le nom « Tonka » vient de la langue tupi, parlée par les Tupi de Guyane française. Elle provient du cumaru, un arbre géant pouvant atteindre 30 mètres de hauteur, qui pousse au cœur de la forêt amazonienne, véritable réserve de biodiversité.

Les fruits du cumaru, orangés et en forme de mangue, renferment une graine unique : la fève Tonka.

• Récolte à la main,

• Séchage long (jusqu’à un an),

• Macération dans l’alcool pendant 24 heures,

• Puis séchage final pour obtenir leur aspect noir, ridé et parfumé.

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Un parfum envoûtant et une complexité unique

La fève Tonka offre un bouquet olfactif et gustatif riche :

• Vanille,

• Amande amère,

• Caramel brûlé,

• Tabac blond,

• Fève de cacao.

Elle dégage une douceur subtile, longue en bouche, qui apporte élégance et originalité. C’est une alternative raffinée à la vanille, moins sucrée, plus profonde.

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Un allié précieux en pâtisserie et en cuisine créative

En pâtisserie, râpée finement, elle parfume à merveille :

• Ganaches au chocolat,

• Crèmes brûlées, crèmes anglaises,

• Mousses, panna cotta, entremets,

• Biscuits, madeleines, cakes,

• Glaces et sorbets.

Associée au chocolat, elle révèle des notes puissantes et intensifie l’expérience cacaotée.

En cuisine salée :

• Avec poissons blancs, coquillages,

• Viandes blanches, légumes rôtis,

• Purées de patate douce ou panais,

• Sauces crémées, bouillons asiatiques.

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Conseils d’utilisation et de conservation

• Très aromatique : utilisez-la avec parcimonie.

• Râpez avec une microplane juste avant ou après cuisson.

• Ou bien infusez-la dans du lait, crème ou sirop, puis filtrez.

Conservation :
À l’abri de la lumière, chaleur et humidité, dans un contenant hermétique. Elle se garde plusieurs mois sans perdre ses qualités.

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Un produit rare à la portée des passionnés

La fève Tonka est un joyau végétal, entre tradition et modernité, entre gourmandise et sophistication.

Parfaite pour :

• Chefs,

• Pâtissiers,

• Artisans chocolatiers,

• Amateurs éclairés de cuisine.

Elle évoque le luxe discret, l’innovation culinaire, et la quête du goût juste et pur.

FAQ

1. Qu’est-ce que la fève Tonka ?
   C’est une graine aromatique issue du fruit du cumaru, un arbre amazonien. Elle est séchée, macérée puis re-séchée pour développer des arômes riches et complexes.

2. D’où vient la fève Tonka ?
   Elle provient de la forêt amazonienne, notamment du Venezuela, du Brésil et de la Guyane française. Elle est utilisée traditionnellement par les peuples autochtones.

3. Quels arômes retrouve-t-on dans la fève Tonka ?
   Elle libère des notes chaudes de vanille, amande amère, caramel, tabac blond et fève de cacao. Elle est à la fois intense et équilibrée.

4. À quoi sert-elle en cuisine ?
   Elle est utilisée pour parfumer des ganaches, crèmes, entremets, biscuits, glaces, mais aussi certains plats salés comme les poissons, viandes blanches, ou purées douces.

5. Comment l’utiliser correctement ?
   Râpez-la finement avec une microplane en petite quantité (elle est très puissante), ou faites-la infuser dans un liquide (crème, lait, sirop), puis filtrez.

6. Peut-on l’utiliser à la place de la vanille ?
   Oui, elle constitue une alternative originale à la vanille, apportant plus de complexité et de profondeur aromatique.

7. Combien de temps peut-on la conserver ?
   Stockée à l’abri de la lumière, de l’humidité et de l’air, dans un contenant hermétique, elle se conserve facilement plusieurs mois.

8. La fève Tonka est-elle comestible en grande quantité ?
   Elle doit être utilisée avec modération, car elle contient de la coumarine, un composé aromatique puissant. En usage culinaire courant, elle ne présente aucun risque.

9. Quelle quantité utiliser dans une recette ?
   Une demi-fève suffit généralement pour parfumer une crème ou une pâte de 500 ml à 1 l. Son arôme est très concentré.

10. La fève Tonka est-elle adaptée aux professionnels ?
    Absolument. Elle est très prisée par les chefs, pâtissiers et chocolatiers pour son profil aromatique sophistiqué et sa capacité à sublimer les desserts comme les plats salés.

Poids	0.100 kg
Dimensions	7 × 7 × 8.5 cm