CMC épaississant – Carboxyméthyl Cellulose (CMC) SOC CHEF 450 g est un ingrédient technique de référence pour les professionnels de la pâtisserie, de la glacerie, de la chocolaterie, des boissons et des préparations culinaires nécessitant une maîtrise précise de la texture. Issue de fibres végétales purifiées, elle est présentée sous forme de poudre blanc-crème, inodore, neutre au goût et facile à incorporer .
Un épaississant naturel et performant
La CMC est un dérivé de cellulose qui agit comme :
Contrairement à d’autres gommes parfois difficiles à disperser, elle se dissout très rapidement dans l’eau froide comme dans l’eau chaude. Mélangée aux ingrédients secs, elle évite la formation de grumeaux et garantit une texture parfaitement uniforme.
Caractéristiques techniques confirmées par la fiche SOC CHEF
La fiche technique établit des spécifications de grande qualité :
Ces paramètres assurent une stabilité optimale dans la plupart des environnements, qu’ils soient sucrés, acides, lactés ou combinés.
Applications professionnelles
Pâtisserie / Confiserie
– Fondants et glaçages stabilisés
– Pâtes sucrées nécessitant du moelleux
– Biscuits, cakes ou produits de voyage
– Confiseries gélifiées ou sirops techniques
Glacerie / Produits lactés
– Glaces et sorbets (stabilisation et réduction de la recristallisation)
– Sauces, nappages et toppings
– Milkshakes et boissons texturées
Boissons et formulations avancées
– Stabilisation des acides
– Amélioration de la texture des boissons fruitées
– Préparations enrichies où la fluidité doit être contrôlée
Cuisine et autres usages
– Sauces, veloutés et préparations culinaires
– Produits vegan nécessitant une consistance améliorée
Mode d’utilisation optimal
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Mélanger la poudre avec les ingrédients secs.
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Ajouter progressivement à la préparation liquide.
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Mélanger jusqu’à dispersion complète.
Cette méthode garantit une texture lisse, sans grumeaux.
Dosage recommandé
1,5 g à 2,5 g par litre, selon la viscosité recherchée.
Pour des préparations très épaisses, la dose peut être légèrement ajustée.
Un ingrédient essentiel en environnement professionnel
Grâce à son origine végétale, sa grande pureté, sa polyvalence et ses performances stables, la CMC SOC CHEF est devenue un standard technique pour les laboratoires, ateliers de production et artisans recherchant une maîtrise parfaite de la texture.
