Felchlin un savoir-faire Suisse
Qualité, durabilité, transparence, étique
Tempérage du chocolat Felchlin
Procédé – atteindre la température de fonte – atteindre la température de cristallisation et enfin atteindre la température d’utilisation de votre couverture
Couverture grand cru Foncée
Grenada 65% chocolat
L’attaque est marquée par un cacao fort et intense. Le procédé traditionnel effectué ave précaution révèle un bouquet fruité magnifique. La combinaison d’une note des baies des bois et de la fraîcheur naturelle d’orange. La longue descente est marquée par une note harmonieuse de poires séchées, arrondi d’un subtil soupçon de noix de muscade.
Un prestige pour vos pralinés, spécialités au chocolat, entremets et dessert.
Méthode de tempérage
Méthode de Vaccinations Rondos:
Faire chauffer 1 Kg de couverture à 48°C
Insérer 350 g de couverture (entre 20°/23°C)
Mélanger et votre chocolat est prêt à l’emploi.
Couverture grand cru au lait
Grenada 38% Couverture au lait
Une note de cacao équilibrée se combine dans cette couverture au lait avec la saveur moelleuse et fruitée du miel de fleur. L’arôme du caramel au lait arrondit le profil gustatif de la Grenada, qui est accompagnée en final d’un parfum de vanille, doux et légèrement épicé
Méthode de tempérage
Méthode de Vaccinations :
Faire chauffer 1 Kg de couverture à 48°C
Insérer 450 g de couverture (entre 20°/23°C)
Mélanger et votre chocolat est prêt à l’emploi.
Couverture grand cru Blanche
Dominicana 36% BIO
Beurre de cacao et vanille en association à la douceur du lait en poudre SUISSE
Une base idéale pour des combinaisons de saveur
Méthode de tempérage
Température de travail 29°C – 31°C
Méthode de Vaccinations :
Faire chauffer 1 Kg de couverture à 48°C
Insérer 450 g de couverture (entre 20°/23°C)
Mélanger et votre chocolat est prêt à l’emploi.
Couverture Spécial
Bionda 36% – couverture blanche caramelle
La délicate, laissez-vous séduire par un gout de biscuit caramel velouté, son unique couleur chaude, blonde et naturel.
D’une simplicité efficace, faite une expérience gustative unique.
Parfait pour enrober les pralines, couler des forme creuses ou réaliser des mousses, crème ou ganache.
Méthode de tempérage
Température de travail 29°C – 31°C
Méthode de Vaccinations Rondos:
Faire chauffer 1 Kg de couverture à 48°C
Insérer 350 g de couverture (entre 20°/23°C)
Mélanger et votre chocolat est prêt à l’emploi.
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